Kylmäkalusteen ovi jää auki työpäivän aikana – miten yritys voi vähentää lämpökuormaa?

Kylmäkalusteen lämpökuorma kasvaa, kun ovi pysyy auki, kalusteeseen ahdetaan liikaa tavaraa tai lämpimiä tuotteita viedään suoraan sisään. Voit pienentää kuormaa ilman uusia laitteita: sovi oven käyttötavat, täytä kalusteet oikein ja ohjeista henkilöstö toimimaan kaikissa vuoroissa samalla tavalla. Huollamme ravintoloiden, myymälöiden ja ammattikeittiöiden kylmälaitteita Uudellamaalla, ja nämä kolme asiaa ratkaisevat usein sen, miten laite jaksaa kuormittavan työpäivän ja pysyykö tuotteiden lämpötila tasaisena.

Mistä kylmäkalusteen lämpökuorma syntyy työpäivän aikana?

Kun ovi on auki, lämmin ja kosteahko huoneilma virtaa kalusteeseen ja kylmä ilma valuu ulos. Kompressori jäähdyttää sisään tulleen ilman uudelleen, ja ilman kosteus kertyy höyrystimeen huurteeksi. Huurre heikentää ilmankiertoa, joten laite käy pidempään saman lämpötilan ylläpitämiseksi. Lounasruuhkassa ovi aukeaa jatkuvasti, ja pienetkin avaukset kasautuvat. Jos ovi jää vielä raolleen, laite ei ehdi levätä ollenkaan.

Lämmin tuote kasvattaa kuormaa samalla tavalla. Kattilasta suoraan kaappiin viety ruoka luovuttaa lämpöä viereisille tuotteille, ja laite käy täydellä teholla pitkään. Lämpötila voi heilahdella, mikä näkyy myös omavalvonnan kirjauksissa. Jäähdytä ruoka ennen kaappiin vientiä omavalvontasuunnitelmasi mukaan. Tarkista omat jäähdytysohjeesi ja lämpötilarajasi suunnitelmasta sekä elintarvikevalvonnan ohjeista, koska vaatimukset riippuvat tuotteesta ja toiminnasta.

Lämpökuorma pienenee eniten silloin, kun koko vuoro sulkee oven heti tuotteen oton jälkeen.

Täyttö ja järjestys pitävät ilman liikkeessä ja oven kiinni

Ylitäytetty kaluste tukkii ilmavirran. Tuotteet, jotka työntyvät hyllyn reunan yli tai peittävät puhaltimen ilma-aukot, estävät kylmän ilman kierron, ja yksi kohta jäähtyy huonommin kuin toinen. Täytä kalusteet vain täyttörajaan asti ja pidä ilmakanavat vapaina. Sijoita usein tarvittavat tuotteet oven lähelle ja merkitse hyllypaikat, niin kukaan ei etsi tavaraa ovi auki. Lue lisää siitä, miten täyttöaste, ilmankierto ja puhaltimet vaikuttavat kylmävitriinin jäähtymiseen.

Suunnittele toimituksen purku ja päivittäinen otto etukäteen. Tee tilauksen mukainen lista, ota tuotteet kerralla kärryyn ja täytä kaluste yhdellä kierroksella sen sijaan, että käyt ovella useita kertoja. Ammattikeittiössä kannattaa hakea vuoron raaka-aineet yhdellä kertaa ennen ruuhkaa. Tarkista samalla ovitiivisteet: jos tiiviste on kulunut tai repeytynyt, ovi ei sulkeudu kunnolla ja lämmin ilma pääsee sisään koko päivän.

Henkilöstön tavat ja huolto vähentävät kylmäkalusteen lämpökuormaa

Sovi yhteiset säännöt ja kirjoita ne näkyviin kalusteen viereen: ovi suljetaan heti tuotteen oton jälkeen, eikä sitä jätetä auki hetkeksi. Käy säännöt läpi uuden työntekijän perehdytyksessä ja nimeä vuorolle vastuuhenkilö, joka tarkistaa avatessa ja suljettaessa, että ovet ovat kiinni ja tiivisteet ehjät. Vastuuhenkilö kirjaa myös havainnot, esimerkiksi oven, joka jää raolleen, tai kalusteen, jonka lämpötila nousee aina ruuhkassa.

Huolto pitää laitteen kapasiteetin käytössä. Pöly ja rasva peittävät kondensaattorin, ja silloin laite ei saa lämpöä pois. Kondensaattorin ja höyrystimen puhdistus kuuluu siksi säännöllisen huollon perustoimiin. Teemme ravintoloille, myymälöille ja ammattikeittiöille kohdekohtaisia huoltosuunnitelmia ja korjaamme eri valmistajien laitteita. Lue lisää kylmälaitteiden huollostamme. Jos ovi ei pysy kiinni tai lämpötila nousee ruuhkassa, tilaa tarkastus.