Ammattikeittiön kylmälaitteiden päivittäinen tarkistuslista henkilökunnalle

Ammattikeittiön kylmälaitteiden päivittäinen tarkistuslista vie vuoron alussa muutaman minuutin, ja sen avulla huomaat poikkeamat ennen kuin tuotteet ehtivät lämmetä. Kirjaat lämpötilan, katsot ovet ja tiivisteet, kuuntelet laitetta ja tarkistat sen ympäristön. Ravintolassa, kahvilassa tai suurkeittiössä vika paljastuu silloin huoltokäyntinä eikä hävikkinä, kun joku vuorossa olevista katsoo jokaista laitetta joka päivä samalla tavalla ja merkitsee havaintonsa ylös. Lista toimii sekä pienessä kahvilassa että suuressa keittiössä.

Mitä ammattikeittiön kylmälaitteiden päivittäiseen tarkistuslistaan kuuluu?

Aloita lukemista. Katso jokaisen kylmäkaapin, kylmiön ja pakastimen näyttö vuoron alussa ja kirjaa lukema ylös aina samaan aikaan. Yksittäinen lukema kertoo vähän, mutta viikon kirjaukset näyttävät, ajautuuko laite hitaasti väärään suuntaan. Säilytystilojen lämpötiloja on seurattava säännöllisesti, ja poikkeamat sekä korjaavat toimenpiteet kirjataan osana omavalvontaa. Toimipaikkasi omavalvontasuunnitelma kertoo, mitä rajoja ja kirjauskäytäntöjä noudatatte, joten pidä se lähellä listaa. Sama aika ja sama kiertojärjestys joka päivä tekevät vertailusta luotettavaa.

Tarkista sen jälkeen ovet ja tiivisteet: sulkeutuuko ovi kunnolla, onko tiivisteessä repeämää tai likaa ja huurtuuko reuna. Katso myös lattia laitteen alta, sillä vesi tai jää kertoo usein sulatuksesta tai poistoputkesta. Kuuntele laitetta. Uusi ääni, tärinä tai kompressorin tiheä käynnistyminen kuuluu kirjata, vaikka lämpötila olisi vielä kunnossa, koska äänen muutos edeltää usein lämpötilan nousua. Lyhyt kierros kattaa nämä kaikki. Merkitse lisäksi, jos jokin laite käy tavallista kauemmin tai tuntuu poikkeavan lämpimältä.

Viikon kirjaukset näyttävät, ajautuuko laite hitaasti väärään suuntaan, vaikka yksittäinen lukema näyttäisi normaalilta.

Mitkä havainnot kertovat, että kylmälaite tarvitsee huoltoa?

Poikkeama näkyy usein ensin pienessä asiassa. Kaapin lämpötila nousee iltapäivisin ja palautuu yön aikana. Syynä voi olla ovien tiheä avaaminen lounasruuhkassa, liian täysi kaappi tai heikko ilmankierto. Lämpötilan vaihtelua käsittelevässä oppaassamme käymme läpi, mitä henkilökunnan kannattaa seurata. Kirjaa lukeman viereen kellonaika ja tilanne, esimerkiksi tavarantoimitus tai ruuhka. Huolto rajaa vian nopeammin, kun saa nämä tiedot käyttöönsä. Pelkkä maininta ”laite tuntuu oudolta” jättää vian rajauksen arvailun varaan.

Tarkista rutiinilla myös tuuletusaukot ja laitteen ympärillä oleva tila. Kuljetuslaatikoita ei pidä pinota ritilöiden eteen, koska laite tarvitsee ilmaa jäähdytykseen. Keittiössä pöly ja rasva kertyvät kondensaattoriin nopeasti ja heikentävät jäähdytystä, minkä kondensaattorin ja höyrystimen puhdistusta koskeva artikkelimme selittää tarkemmin. Henkilökunta voi pyyhkiä ulkopinnat, mutta kylmäainepiiriin ei kosketa itse, vaan se kuuluu ammattilaiselle. Merkitse listaan, onko ritilöiden edessä tilaa ja ovatko ilma-aukot puhtaat.

Milloin soitat huoltoon ja miten listasta tulee vuoron rutiini?

Soita huoltoon, kun sama poikkeama toistuu useana päivänä, lämpötila ei palaudu ovien sulkemisen jälkeen, laite jäätyy tai vuotaa vettä tai kompressori käy lähes taukoamatta. Jos tuotteiden lämpötila on voinut nousta, siirrä ne toiseen kylmälaitteeseen ja toimi omavalvontasuunnitelmasi mukaan. Kerro huoltoon, mitä olet havainnut ja milloin, sillä tarkat kirjaukset nopeuttavat vianmääritystä ja lyhentävät laitteen seisonta-aikaa. Ilmoita myös, onko laite pysähtynyt kokonaan vai toimiiko se vajaalla teholla.

Jaa lista vuoroihin niin, että avausvuorossa ja sulkiessa on kummassakin nimetty tekijä. Kiinnitä lista kylmiön oveen tai pidä se sähköisenä, jolloin kirjaus tapahtuu laitteen luona. Huollamme ammattikeittiöiden kylmälaitteita Uudellamaalla Espoosta käsin laitevalmistajasta riippumatta. Kylmälaitteiden huoltopalveluumme kuuluu myös kohdekohtaisen huoltosuunnitelman laatiminen, johon päivittäiset havainnot ja ennakoiva huolto tukeutuvat. Näin lista ei jää irralliseksi paperiksi, vaan kytkeytyy huoltoon. Voimme käydä listan läpi kohteessanne ja sovittaa sen laitteisiinne.